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网红牛油果

   图文/檀姜    2016年05月03日 16:21   我要评论
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网红牛油果

 

以中国人的吃货天性,外来食物只要不是过于昂贵稀少的,总是很容易被接受和同化,在几千年的历史长河里,外邦传入中国的植物蔬果,简直不能胜数。什么黄瓜土豆番茄花生,一样样进来,一样样变得亲切家常,到今天,竟至于很多人已经不知道它们是外来物种了。

不过,这些外来食材,大多都可以按中国人的方式来烹饪,所以融入中国人的餐桌并不算困难。同样的黄瓜,西方人来来去去不过就是拌与腌等两、三种吃法,在中国却花样繁多,拌、腌、炒、煮诸法还各有小项分类,光是一个拌,就有好几种变化,或凉拌,或炝拌,或蒜泥拌,或麻酱拌,估计民间私厨里还有很多鲜为人知的独特拌法。非常对得起这些不远万里而至的外邦来客。

将外来食物本土化,是中国饮食文化的一种惯性,倒也未必是刻意为之,只是中国的一切都宏大而有力,如磅礴的洪流,总是席卷一切,融和一切,然后再发扬光大,去反哺世界。

相形之下,欧洲人对外来食物的态度就略显保守。做为当今西餐中几大主粮食物之一的土豆,在最终进驻欧洲人餐桌之前,就曾经历过无数艰难险阻,历程之曲折堪比唐三藏的西游取经。

土豆被从美洲带至欧洲之初,一直得不到理解和重视,还莫名其妙地和地狱、魔鬼、邪恶、麻疯病等词汇扯上了关系,背了许多黑锅。某些地区的舆论干脆断定土豆是催情的不洁之物。

虽然是四处殖民的西班牙人首先发现了土豆,但他们更多是欣赏清丽脱俗的土豆花,对土豆的食物功能倒不屑一顾,坚持认为它是穷人的食物,属于低贱之物。

法国人则更离谱,因为士豆的外表断定它会引发“麻风病”,是魔鬼一般的存在。后来还是一位别具慧眼的药剂师巴孟泰尔,想出非常古怪的点子才在法国推广开来的。他在巴黎郊区承包了一片土地种植土豆,然后请求国王白天派卫兵把守,到了晚上再让他们撤离。神神秘秘的,引得周围的农民感觉必须偷回去自己种起来不可,这才令土豆进入法国人的生活。这样匪夷所思的事,在中华大地就不大可能发生。自古以来中国人对食物就怀有强烈的好奇心,再古怪的东西,最多也就是观察两个月,然后就开始琢磨吃法,怎么也不至于编出那些有的没的谣言,把自己吓住。

大规模的食物引入中国,在工业化社会之前其实已经差不多完成,近百年来,传入中国的都是些边缘性的、对生活不能产生重大影响的东西,多是一些稀奇的水果,或者长相古怪,或者气味难言,但只要味道不太糟糕,总能顺利获得永久居住权,成为中国人的新宠。这些年,内地国人先后爱上的山竹、莲雾、车厘子都属此类。只有榴莲不好说,至今仍有不少人一闻其味便掩鼻疾奔,如临大敌,坚决不肯屈尊尝一口。

在彻底互通有无的信息时代,很难再有什么美好而隐秘的东西不为人知了,总有人乐于把世界翻遍,让物质流转。如果现在非要找出一种中国人食物清单上的新成员,也许只有来自墨西哥牛油果勉强可算了。

这种表皮疙疙瘩瘩,其貌不扬的果实,其实出现在超市里的时日也不短了,只是价格昂贵,动辄十几元一只,又不是甘甜多汁的常见水果风味,所以竟乏人问津。近几年,随着运动健身热的兴起,据说营养丰富、减脂增肌的牛油果突然一夜爆红,好评如潮,成为名副其实的网红。同时,网上分享的吃法也日渐丰富,拌沙拉,做奶昔,抹吐司,一一试来,的确各有妙处。

摈弃水果只能直接食用的定势思维之后,牛油果与中餐完全可以擦出更多火花。曾试过以牛油果入馔,结果全无违和感,味道还很令人惊艳。只需将牛油果捣泥,用薄盐拌匀。抹在新鲜米饭上,再铺些炒香的肉末香菜之属,捏成饭团,趁热手持而食,妙不可言。

 

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